L’utilisation des œufs en coquille, par rapport à de la coule d’œufs traitée thermiquement est autorisée mais nécessite des précautions particulières d’utilisation qui sont détaillées dans la notice ci-dessous.

Télécharger La note de service DGAL/SDSSA/N2006-8200 du 7/08/2006 "Recommandations en matière d'utilisation des oeufs coquille au stade de la restauration collective et de la remise directe (restauration commerciale, traiteur, pâtissiers...)".